Page 369 - 二十四节气经典谚语释义

二十四节气经典谚语释义

大概有 ３ 亿人以上,其次烟草税收在万亿元以上,占总税收的近十分之一,
如果我国不种植烟叶,则需要大量进口.

霜打蔬菜分外甜
经常买菜的人知道,萝卜、大白菜、菠菜 很多蔬菜经历过寒霜考验
后吃起来就是要比 “ 冻”之前来得美味.古人也发现了这个规律.汉代的
« 氾胜之书»记载: “ 芸苔 ( 萝卜)足霜乃收,不足霜即涩”.西晋的陆机也

说:“ 蔬茶苦菜生山田及泽中,得霜甜脆而美.”
霜降意味着低温的来临,对于农田里的蔬菜来说,这是一件让它们恐惧
的事情.如果不做准备,零下的低温会让蔬菜体内细胞间隙中的水分凝结成

冰晶并不断增大,挤压或破坏细胞,蔬菜的生命也就岌岌可危了.
在这种生存威胁下,聪明的蔬菜开启了 “ 低温防御模式”,简单说来就

是 “ 调节体质”.
白菜、青菜等蔬菜的体内含有很多淀粉,这些淀粉无味且不容易溶于
水.为了抵抗低温的侵袭,它们让身体里的淀粉酶与淀粉发生反应,把淀粉
变成了 “ 麦芽糖醇”,之后又进一步转化成了清甜而易溶于水的 “ 葡萄糖”,
使细胞间隙糖分浓度加大,于是我们就感觉蔬菜吃起来变甜了,而且也不容
易遭受低温的破坏了.所以说, “ 霜打蔬菜分外甜”是蔬菜适应环境变化的

一种生存手段.
而冬天大棚蔬菜的口感不好,是因为生长在大棚中的蔬菜处于温暖的环
境,没有启动 “ 低温防御模式”的缘故,淀粉酶和淀粉不发生甜蜜反应,蔬

菜当然不会变得清甜可口啦.

霜降要出姜,不出姜冻膀
“ 初春种,霜降收”是姜农们千百年来面朝黄土背朝天总结出来的种姜
经验.大姜是一种很有节气规律的农作物,一般每年初春前后播种,霜降时
节收获.只有这样出产的大姜才能达到最高的成熟度.而霜降过后,温度走

低,来不及收获的大姜就会被冻坏在地里.
出姜是一个技术活,用不得蛮力.要保证姜的完整,断裂或破皮都会影

响卖相.出姜使用的工具不是镢头,而是近半米长的三齿耙钩.一脚把耙钩
踩进地下,再使劲一掘,十几斤重的姜块带着泥土拔地而出.而为了保护大
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