Page 365 - 二十四节气经典谚语释义

二十四节气经典谚语释义

等,由于橄榄用途广,价值高,历来果农喜欢种植它.这条农谚说明两点,
一说收获橄榄的季节是霜降,二说收获橄榄的方法是摘.
在潮汕地区,生橄榄作为水果在生活习俗中有着非常高的地位,过年时
候,家家户户必备橄榄招待客人,串门拜年时也会说句 “ 新正如意,橄榄物
粒来试”.潮汕人自古有嚼食槟榔、以槟榔敬宾客的传统,槟榔需与荖叶、
石灰同嚼,嚼后常吐红色唾液,民国时被视为不卫生的陋习,此风俗逐渐式

微.刚好橄榄状似槟榔,故后来以橄榄代槟榔.
潮州菜中橄榄多用于炖汤,由于橄榄象征 “ 如意”,做菜师傅也时常会
拿橄榄来做菜,讨个好意头,所谓 “ 合厝人嘴就是好工夫”.常见的有橄榄
炖螺头、橄榄炖花胶等,做法是食材处理后入炖盅隔水炖.而家庭常做的如

橄榄猪肺汤、橄榄粉肠汤等,猪肺俗称 “ 冇肝”,切块洗净后需汆水沥干,
再用热锅逼出水分,然后才和橄榄一起入锅炖;粉肠同样需要洗净汆水,打

若干个结,慢火炖一个小时后左右,再剪成一小段,酌量添加姜片、盐、鸡
精即可.这两种汤做法、火候相仿,食材处理后也可一起同炖,口感更加肥
美,微苦带甘,别有深味.现如今外面一些店铺也用橄榄汤来做粿条面的汤
底,颇受欢迎.

霜降有霜冻

霜降过后,在北方气温明显下降,而在这时有些农作物仍在生长,若
气温降到作物生长的最低温度,就会出现霜冻灾害,所以在此时的农事活
动中要特别注意防霜冻.过去 常 用 浇 水、覆 盖、熏 烟 等 方 式 来 抵 抗 霜 冻.
在发生霜冻前浇一次水,因为水的比热容较大,土壤中的热量会增大,空
气中的湿度会增 加,浇 过 水 的 土 壤 叶 面 温 度 会 高 １~２℃ ,对 农 作 物 起 到

保温作用,减轻冻害.当较冷空气过 后,夜 间 无 风 时,温 度 降 至 ０℃ 以 下
出现霜冻时,可在地面大量浇水,以提高地温.也可以采用喷雾器喷水的
方法,在发生霜冻前,用喷雾器 对 植 株 表 面 喷 水,可 使 其 体 温 下 降 缓 慢,
增加大气中水蒸气含量,水蒸气凝结放热,以缓解霜害.覆盖保温比较适

合小面积种植的地块,比 如 家 里 有 小 菜 园 的,种 植 越 冬 蔬 菜 时 非 常 合 适.
可以覆盖草帘、秸秆,起到保温的效果,也可以用塑料膜搭建一个简易的

大棚.
以前,有些农户会在田间熏烟,但现在为了保证安全和减少环境污染,
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