Page 427 - 二十四节气经典谚语释义

二十四节气经典谚语释义

内,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日

后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干.
腌制好的肉品,要放在低温、干燥的环境下保存,尽量在春节前后食用
完毕,不宜放置过长时间.腌肉不是干肉,依然会存有相当的蛋白质和水
分,长时间存放的腌肉会滋生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的
耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,引起食物中毒.因此,有较严重的

哈喇味和严重变色的腌肉就不能再食用了.
腌肉是腌制食品,里面含有大量盐,从营养和健康的角度讲,腌肉对很
多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,不
是一种有益健康的食物.

浙江嘉兴南湖区一家饭店厨师晒制刚腌好的猪肉 ( 金鹏 摄)

冬季鲫鱼夏季鲢
我国民间认为冬天是吃鲫鱼的最好季节,夏天是吃鲢鱼最好的季节,主
要是从鱼成长的肥美程度和人体补充营养需求等角度考虑.
鲫鱼发源于我国,是最常见的淡水鱼类之一,生活在青藏高原地域以外
的各大水系.鲫鱼富含优质蛋白质,多种维生素,微量元素,以及人体必需
的氨基酸.蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近,属于优质蛋

白;肌纤维细短,水分含量较多,因此鲫鱼组织柔软细嫩,比畜、禽肉更易
消化;脂肪多由不饱和脂肪酸组成,主要为 ω ３ 多元不饱和脂肪酸,其中
二十碳五烯酸 ( EPA )具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用;是维
、烟酸的
生素 A 、维生素 D 和维生素 B ２ 的重要来源,维生素 E 、维生素 B １
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