习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

       中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

            顺时而食·芒种

       “时雨及芒种，四野皆插秧。家家麦饭美，处处菱歌长。”芒种是二十四节气之第9个节气，一般在公历的6月5日至7日，分三候：一候螳螂生，二候鵙始鸣，三候反舌无声。

       芒种是夏季的第三个节气，高温天气频发，湿度大且多闷热，我国大部分地区平均气温为24°C至28°C。此时，“风吹麦浪，仲夏始”，动植物进入一年中最蓬勃的“夏繁”阶段。合欢花、木槿花、茉莉花竞相绽放，馥郁花香为这个美妙时节注入满满活力。华北平原，麦地遍黄，万木争荣，一片明快的盛夏景象。江南地区，“荷风送香气，竹露滴清响”，稻秧摇曳，蜻蜓点水，尽显水乡的风情。华南诸省，“荔枝新熟暗飘香”，正是尝鲜好时节。

       芒种来临，人们的身体出汗较多，中医认为“汗为心之液”，因此，心血不足是这个时候需要格外关注的养生问题。传统医学强调“因时养生”，芒种饮食强调“清补”，少油腻、多清淡，注重当季食材。我国南方地区民间盛行安苗、煮梅等传统习俗。皖南农家用新米蒸糕，祭祀土地神，祈求秋粮丰收；江浙一带以酸甜生津的青梅泡酒，祛湿醒脾。芒种是一个热烈而丰饶的节气，将仲夏的生机推向高潮，承载着耕耘与收获的交响。

       一、农田里的食物

       （一）绿豆

       “羡君绿豆堪浇渴，不数人间万户侯”。绿豆又称菉豆、绿小豆，在我国大部分地区均有种植，用途广泛。古时，绿豆“饥年可捣粉作饼，或煮粥充肠”。绿豆芽中含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素等，具有较高的营养价值。《本草纲目》称绿豆“主治煮食，消肿下气，压热解毒”。芒种期间天气燥热，绿豆粉质细腻，回味清凉甘甜，可消暑止渴、利水消肿。地标产品有山西大同小明绿豆、内蒙古天山大明绿豆、安徽滁州明光绿豆等。

       （二）空心菜

       “席间一试青龙味,半夜醒来嘴犹香”。空心菜又名蕹菜、通菜，“青龙”说的就是叶少茎脆的博白蕹菜。此菜最早可从春末播种，至芒种时节茎叶丰茂。嫩梢初作野菜羹汤，后衍生清炒、凉拌诸法。空心菜为碱性食物，可降低肠道酸度，预防肠道内菌群失调，并有降脂减肥功效；菜叶性凉，芒种时节食用可防暑解热，是炎炎夏日食补养生佳品；《本草拾遗》称其“煮食可解胡曼毒”，有凉血排毒的功效。地标产品有海南多文空心菜、广西博白蕹菜等。

       （三）莙荙菜

       莙荙菜古称菾菜，是甜菜的变种，其生长旺季恰逢芒种时节，是芒种的“时令菜”。至今宁波地区仍有芒种食莙荙防痱子的习俗。莙荙菜富含碳水化合物、膳食纤维、叶酸、胡萝卜素、钾及维生素C等多种营养素，具有较高的滋补价值。李时珍《本草纲目》载其“主治时行壮热，解风热毒”，芒种时节暑气渐盛，食用莙荙菜既能清热解暑，又可健脾开胃，是顺应时令的养生佳选。

       二、森林里的食物

       （一）杨梅

       “绿荫翳翳连山市，丹实累累照路隅。”杨梅芒种前后成熟，又称龙睛、朱红，有“果中玛瑙”的美誉。可鲜食或酿果酒，口感酸甜多汁。杨梅的药用价值较高，《本草纲目》记载“主治盐藏食，祛痰，止呕哕，消食……咽汁，利五脏下气。”食用杨梅，可以和胃消食、解暑止泻，有利于消除芒种暑热，但一次不宜多吃，以防上火。浙江杨梅享“天下第一鲜”的美誉，以仙居、余姚、慈溪等地最负盛名。

       （二）银耳

       银耳又名雪耳、白木耳，盛产于四川通江、福建古田等地。银耳之名，正因其晶莹剔透如冰雪雕琢。银耳是一种营养价值高的食用菌，富含植物胶质。《本草诗解药性注》载银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴药品。”银耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和几丁质，对改善心血管疾病、抑制发炎、抗光老化和美白有一定的辅助作用。食用银耳，有助于缓解神疲乏力、口干舌燥、饮食无味的芒种夏热症状。以银耳配枸杞慢炖，可滋阴降火。地标产品有古田银耳。

       （三）青梅

       青梅又名“青皮”，采摘期正值芒种前后。青梅肉质脆硬，可鲜食、盐渍或酿酒，入口酸涩而后回甘。民间还有芒种煮梅的习俗，以水烹煮青梅，祛除酸涩味道。青梅富含有机酸、维生素C、钙、铁等矿物质，营养价值丰富。《神农本草经》载其“主下气，除热烦满，安心”。芒种时节湿气渐重，食用青梅既能生津止渴，又可消食开胃，是应季而食的养生佳品。地标产品有环江青梅、诏安红星青梅。

       三、江河湖海里的食物

       （一）松江鲈鱼

       松江鲈鱼又名四鳃鲈，肉质细嫩，有“六月第一鲜”之美称。松江鲈鱼在我国食用历史悠久，乾隆皇帝、苏轼、陆游都对其钟爱有加。松江鲈鱼含有丰富的蛋白质，同时多不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA的含量较高。           《本草纲目》称其“主治补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。”芒种时节食用松江鲈鱼，不仅有益肝肾，还能消除脾虚水肿，可缓解芒种期间暑湿交困，是炎热夏日中不可错过的养生美食。目前，国家禁止个人自行捕捞、加工和食用野生松江鲈鱼。

      （二）莼菜

       “若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”莼菜又名马蹄菜、湖菜等，在江浙、两湖、川滇等省份都有分布。莼菜的茎叶含有丰富的胶质，与茭白、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，《齐民要术》称：“芼羹之菜，莼为第一”。莼菜性味甘寒，有清热解毒、抗菌消炎的功效。芒种时节食用莼菜，有助于清除体内湿热，减少炎症反应，有益于身体健康。此外，莼菜蛋白质含量高，还含有赖氨酸、苏氨酸等多种氨基酸，多食可提高人体免疫力。地标产品有重庆石柱莼菜。

       四、新型食品

       （一）马黛茶叶

       全名耶巴马黛茶，是源自南美洲的一种特色茶饮。马黛茶性温，味苦中带甘，含有丰富的多酚、皂角苷、马黛因、维生素、矿物质等生物活性成分，具有提神醒脑、抗氧化、助消化等功效。芒种时节气温升高，人体易感倦怠，马黛茶中的天然生物碱能温和提振精神；其丰富的多酚类物质可帮助清除体内湿热，预防暑热伤津。南美牧民常在夏日将马黛茶与薄荷、柠檬草同泡，制成消暑凉茶。马黛茶还有助于促进新陈代谢，对调节血脂有一定辅助作用。优质马黛茶以阿根廷米西奥内斯省出产的为佳，其叶片翠绿饱满，香气独特。

       （二）柠檬香桃叶

       柠檬香桃叶原产于澳大利亚昆士兰州东南部雨林。其叶片经采摘、筛选、清洗、干燥等工艺制成，含膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和氨基酸等，且含有少量的多酚类和柠檬醛等物质，营养价值较高。此外，柠檬香桃叶具有抗炎、抗氧化、镇静助眠功效。炎炎夏日，在制作饮料、甜点时加入柠檬香桃叶，其清新的香气、柔和的口感可为夏日带来些许清凉与趣味。

       五、芒种习俗

       （一）送花神

       “送花神”习俗是古代农耕文明适应自然节律的重要体现，盛行于江南地区。芒种时春花凋零，象征“花神”值勤结束，人们通过“送花神”仪式表达对花神的感激与来年再会的期盼，或在树上系彩带，或用竹草编制轿马，庄重又不失浪漫。这一习俗既体现古人对自然的敬畏，也标志着农事活动从赏花游春的“闲时”转入辛勤劳作的“忙时”。

       （二）安苗祭祀

       是流行于安徽绩溪、歙县一带的农事习俗，相传起于唐末宋初。皖南各地在水稻栽插完成之后，举行隆重的安苗祭祀活动。家家户户用新麦面做成“安苗包”等面点，蒸熟后祭祀“汪公菩萨”，祈求秧苗平稳扎根、五谷丰登、村民平安。人们在祭礼结束后，还要抬着汪公去巡田，根据秧苗插的好坏分别插上红旗和黄旗，颇有农活检验的意思。

       （三）打泥巴仗节

       贵州省黔东南自治州黎平县一带的侗族，每年都要在芒种插秧苗的时节举办打泥巴仗节。侗族保留着新娘婚后“坐家”的习俗，即婚后不立即住在夫家，只在农忙和节庆时回到夫家帮忙。而芒种插秧时，新娘需返回夫家参与劳作，由此衍生出青年男女在完成插秧后以泥巴嬉戏的传统‌。青年男女集体竞赛插秧，完毕后互扔泥巴，嬉戏打闹，使繁重的劳动变得生趣盎然。

       （四）梳秧节

       梳秧节是中国南方稻作农耕文化中的一项传统民俗活动。地处广西龙胜各族自治县龙脊十三寨壮族群众，每年芒种时节，都会择吉日祭祀秧苗保护神“秧母娘娘”，祈求全寨风调雨顺、五谷丰登。节日期间，当地农民在梯田间开展耦耕、梳秧、插田等农事活动。